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Dietz Flyer KW38 2017 2mm 1Spätsommerzeit ist Pilzzeit – passend dazu haben wir den Pfifferlingschinken kreiert, den es einzigartig nur bei uns gibt. Bei der Zubereitung werden zunächst Schweineober- und Unterschale akkurat und sauber zugeschnitten und vom Schinkenmeister per Hand eingesalzen. Dann wird der Schinken über 48 Stunden in Salzlake mit Pfifferlingen gebeizt, ins Netz eingezogen und mit ganzen Pfifferlingstücken ummantelt. Schonend langzeitgegart entfalten die Pfifferlinge ihr vollendetes Aroma in den zarten Schinken.

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Dietz Flyer KW38 2017 2mm 2Vom Schinkenmeister:
Pfifferlingschinken
mild gesalzen, mit Pfifferlingen ummantelt, saftig gegart,
herrliches Pilzaroma
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Frische Schweinekoteletts
ideal zum panieren oder „natur“ braten
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nach Art Bauernleberwurst, mittelgrob gekörnt,

pdf20170918Ab dem 27.10. sind wir wieder für Sie da!


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Goldnudeln Teller Deko2Gemüse (hier Cherrytomaten und gelbe Paprika) in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Riesengarnelen waschen und trocken abtupfen. Das Goldnudelnest in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 - 6 Minuten kochen.(Immer nur ein Goldnudelnest pro Topf kochen)
Solange die Goldnudeln kochen, die Riesengarnelen in Olivenöl und einer Knoblauchzehe scharf anbraten. Mit etwas Knoblauchbutter und mit ein paar Thaibasilikumblätter (oder andere Kräuter, zb. Rosmarin) kurz durchschwenken. Das Gemüse mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Gemüsebrühe und wer mag Vermouth, kurz aufkochen.
Goldnudeln vorsichtig mit einem Schaumlöffel auf einen großen, vorgeheizten Teller in die Mitte drapieren. Die Riesengarnelen auf die Nudeln setzen und das Gemüse rund um die Nudeln drapieren. Etwas Soße darüberträufeln, Chili-Salz aus der Mühle darüber und servieren.

DSC 4741Zutaten für 6 Personen
6 Fischfilets, 6 Seetang-Tapheln, 200ml Fischfond, 1kleiner Bund Estragon, 100ml Sahne, Zitronensaft, 100g Butter (davon 50g Butter ins Eisfach legen), Chili-Salz, Telly-Cherry-Pfeffer

Zubereitung: Als Erstes die Soße zubereiten. Hierzu den Fischfond in einen kleinen Topf geben. Estragon zugeben, etwas Salz und Pfeffer und mindestens 1/2 Stunde leicht köcheln lassen. Danach den Fond mit der Sahne auffüllen und eine weitere halbe Stunde bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen.

Kakao ChilliKakao-Chili-Nudeln an Vanillesoße mit karamellisierten Apfelspalten und Walnüssen
Zutaten: 200 g Kakao-Chili-Nudeln, 2 säuerliche Äpfel, 8 Walnusshälften, 30 g Puderzucker, 20 g Butter, 2cl Weißwein, Kardamom gemahlen Für die Vanillesoße: 0,5 l Milch, 1 Vanilleschote, 6 Eigelb und 150 g Zucker Zubereitung: Für die Soße, die Milch mit der, der Länge nach gespaltenen Vanilleschote aufkochen und dann noch etwa 10 Minuten in der Milch ziehen lassen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zuckermasse gießen. Die dünne Soße zurück in den Topf schütten und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze erwärmen. Mit der Zeit wird die Soße cremig. Sie darf aber nicht kochen. Anschließend im kalten Wasserbad abkühlen lassen und dabei ab und zu durchrühren. Die Nudeln in wenig, leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und zur Seite stellen.

NuOmlette1Zutaten: 200g Brennnesselnudeln, 4 Eier, 50ml Sahne, 5 Cocktail-Tomaten, 1 Knoblauchzehe,
30g Butter, Olivenöl

Ein einfaches uns schnelles Gericht. Natürlich kann man statt den Brennnesselnudeln auch
die Kräuter- oder die Spinatnudeln verwenden.
Um Töpfe zu sparen habe ich die Nudeln in der Pfanne gekocht.
Dafür eine große, beschichtete Pfanne verwenden. Darin zuerst eine kleingewürfelte,
kleine Zwiebel und etwas Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt.

Linsennu mit BLinsen auf Linsennudeln mit glaciertem Wachholderschweinebauch
Dieser schwäbische Klassiker habe ich leicht abgewandelt. Statt den Spätzle gibt es diesmal Linsennudeln.Und den Linsen habe ich einen leichten indischen Touch verabreicht.

Zubereitung: Linsen (am Besten die Alb-Linsen) über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Linsenwasser abgießen und die Linsen in einen Topf geben. Wer mag fügt ein paar angeschwitzte Zwiebelwürfel hinzu. Etwas Sahne und einen Teelöffel der indischen Gewürzmischung Garam Masala zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Filet Hol 2Dieses Gericht ist relativ einfach zuzubereiten und besticht durch seinen Geschmack und seine Optik.
Anm.: mir ist beim Anrichten leider ein kleines Mißgeschick passiert. Die glacierten Möhren liegen falsch herum. Die Spitzen der Möhren sollen in Richtung der Nudeln zeigen und somit einen "Damm" für die Soße darstellen.

Selbstverständlich läßt sich dieses Gericht auch mit jedem anderen Filet, also Schwein oder Rind, zubereiten. Sie sollten dann nur bei der Soße etwas variieren. Also bei Schwein vielleich eine würzige Biersoße mit etwas Kümmel verfeinert.

Zutaten für 2 Personen: 200g Rehrücken, 200g Holunderblütennudeln, 5 Möhren, Butter, Sahne, Portwein, Rotwein, frisches Kräutermix

BlackuWhiteAuch dieses Gericht ist relativ einfach zuzubereiten und geht auch ganz fix.
Sie benötigen 2 Pfannen. In der einen beschichteten Pfanne 400ml Wasser und 200ml Milch mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. 100g Sepianudeln und 100g Zitronennudeln in die Pfanne geben und bei großer Hitze 4 Minuten kochen. Häufig umrühren.
Die Nudeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

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LammkoteletteRezept von Renata Schepmann
Die Soße ist ganz einfach zur machen. In dem Fall habe ich Lamm Kottlet's in ein wenig Olivenöl angebraten mit Rosmarin und Majoran sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Das Fleisch wandert dann nach kurzem Anbraten ca. 10 min. in Backoffen auf 80 Grad. (in der Alufolie gewickelt damit es schön saftig bleibt)

Butternutnudeln2 Scheiben Kürbis (Hokaido- oder Butternutkürbis) schälen und würfeln. (Den Hokaidokürbis nicht schälen). Eine kleine Schalotte würfeln und mit 100g Speckwürfel und 1 TL Tellofix in einer hohen, beschichteten Pfanne in etwas Öl knackig angebraten. Etwas salzen und pfeffern und mit einem Schuss Sahne ablöschen. Das Ganze in eine Schüßel und im Backofen für 10 Minuten bei 80°C schmoren lassen. In der Zwischenzeit, in der selben Pfanne 500ml Wasser zum kochen bringen und 150g Kürbisnudeln darin rund 4 Minuten kochen, so lange bis fast das gesamte Wasser von den Nudeln aufgesogen ist. Die Nudeln in einem tiefen Teller schön anrichten und darauf das "Kürbisragout" verteilen. Salz, Pfeffer und Estragon noch darüber - Fertig.

Von Peter Herrmann´s genuss(ph)antasie

NudelnestEin ganz simples Gericht, das aber in seinem Geschmack besticht.

Zutaten für 4 Personen:
400g Spinatnudeln
4 Eier
2 Karotten
1 Schalotte
150ml Sahne

PetersilnuuFleischkue2Fleischküchle an Petersiliennudeln, Petersilienwurzelschaum und Cocktailtomaten
Dieses Gericht kam eigentlich deshalb zustande, da ich noch zwei Fleischküchle (oder Fleischpflanzerl) vom Vortag im Kühlschrank fand. Rein zufällig gab es da auch noch eine Petersilienwurzel.

Zutaten für 1 Person:
100g Petersiliennudel
1 Petersilienwurzel

MadrasCurryZugegeben, in Indien würde man zu einem Curry als Beilage eher Reis wählen. Aber es geht ganz schnell und einfach auch mit den "Madras Currynudeln"

Zutaten für 2 Personen:
200g Madras Currynudeln
200g Hühnerfilets
1 Banane

ThaiCurryEin asiatisches Nudelgericht, bei dem Sie nach Lust und Laune gerne auch mal etwas "Gas" geben können in der Schärfe. Leider hatte ich keine Mango zur Hand und so erscheint auf dem Foto halt eine halbe Banane. Also wer keine Mango mag, kann gerne sich auch eine Banane panieren.

Zutaten für 2 Personen:
200g Thai Currynudeln
200g Hühnerfilets

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