2 Scheiben Kürbis (Hokaido- oder Butternutkürbis) schälen und würfeln. (Den Hokaidokürbis nicht schälen). Eine kleine Schalotte würfeln und mit 100g Speckwürfel und 1 TL Tellofix in einer hohen, beschichteten Pfanne in etwas Öl knackig angebraten. Etwas salzen und pfeffern und mit einem Schuss Sahne ablöschen. Das Ganze in eine Schüßel und im Backofen für 10 Minuten bei 80°C schmoren lassen. In der Zwischenzeit, in der selben Pfanne 500ml Wasser zum kochen bringen und 150g Kürbisnudeln darin rund 4 Minuten kochen, so lange bis fast das gesamte Wasser von den Nudeln aufgesogen ist. Die Nudeln in einem tiefen Teller schön anrichten und darauf das "Kürbisragout" verteilen. Salz, Pfeffer und Estragon noch darüber - Fertig.

Von Peter Herrmann´s genuss(ph)antasie